Botillo del Bierzo: qué es y cómo se come
El botillo es el embutido estrella del Bierzo: costilla y rabo de cerdo adobados, embutidos en el ciego y ahumados. Cómo se cuece, con qué se sirve y la IGP Botillo del Bierzo.
El botillo es el gran plato de El Bierzo y está protegido por la IGP Botillo del Bierzo. Es un embutido grande y contundente, pensado para el invierno y para compartir.
Qué es
Se prepara con costilla y rabo de cerdo (y a veces otras piezas), adobados con pimentón, ajo, sal y orégano, embutidos en el ciego del cerdo y ahumados con leña.
Cómo se come
Se cuece entero durante un par de horas, a fuego lento. Se sirve en la mesa, se abre delante de los comensales y se acompaña de patatas, berza o repollo cocidos en el mismo agua, y a menudo de chorizo. Mejor con un vino tinto de mencía del Bierzo.
Cuándo probarlo
Es un plato de invierno: entre enero y marzo se celebran fiestas y jornadas dedicadas al botillo en varios pueblos del Bierzo, como Bembibre. Aprovecha la escapada al Bierzo.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el botillo del Bierzo?
Costilla y rabo de cerdo adobados con pimentón, ajo, sal y orégano, embutidos en el ciego del cerdo y ahumados.
¿Cuánto tiempo se cuece el botillo?
Alrededor de dos horas a fuego lento, entero y sin pinchar.
¿Con qué se acompaña el botillo?
Con patatas y berza o repollo cocidos en el mismo agua, y a menudo con chorizo.
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