Cecina de León: qué es, cómo se hace y cómo se come
La cecina de León es carne de vacuno salada, ahumada con leña de roble o encina y curada al aire de la montaña. Todo sobre la IGP Cecina de León y cómo servirla.
La cecina de León es uno de los productos más reconocidos de la provincia. Se elabora con los cuartos traseros del vacuno que se salan, se ahúman con leña de roble o encina y se curan durante meses en el clima frío y seco de León. Está protegida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León.
Cómo se hace
- Perfilado y salado de las piezas.
- Asentamiento, para que la sal se reparta.
- Ahumado con leña de roble o encina, que le da su aroma.
- Secado y curación durante varios meses.
De cada pata salen piezas distintas —tapa, contra, babilla y cadera—, cada una con su textura y veteado.
Cómo se come
Cortada en lonchas muy finas, a temperatura ambiente y con un chorrito de aceite de oliva virgen. También se usa en croquetas, revueltos, ensaladas o con unas almendras tostadas. En León es una tapa habitual en los bares.
La cecina de chivo de Vegacervera
En la Montaña Central se hace también cecina de chivo, sobre todo en Vegacervera, cerca de las Hoces, donde se celebra una feria dedicada a ella.
Preguntas frecuentes
¿De qué animal es la cecina de León?
De vacuno: se elabora con los cuartos traseros de la vaca. También existe cecina de chivo, típica de Vegacervera, pero no es la que ampara la IGP Cecina de León.
¿Cómo se sirve la cecina?
En lonchas muy finas, a temperatura ambiente y con un poco de aceite de oliva virgen.
¿Cuánto tiempo se cura la cecina?
Varios meses. Durante ese tiempo se ahúma con leña de roble o encina y se seca al aire frío y seco de León.
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