Cocido maragato: el cocido que se come al revés
El cocido maragato se sirve al revés: primero las carnes, luego los garbanzos con verdura y al final la sopa. Historia, ingredientes y dónde comerlo en Astorga y la Maragatería.
El cocido maragato es el plato más famoso de León y tiene una peculiaridad: se come al revés. Primero llegan las carnes, después los garbanzos con la verdura y, al final, la sopa.
¿Por qué al revés?
La explicación más popular habla de los arrieros maragatos, que transportaban mercancías por media España: comían primero lo más sustancioso por si tenían que marcharse con prisa. Otra versión lo sitúa en la Guerra de la Independencia. Sea cual sea el origen, en la Maragatería se dice que «si sobra, que sobre la sopa».
Qué lleva
- Las carnes: lacón, oreja, morro, chorizo, tocino, gallina, ternera, relleno… a menudo más de siete.
- Los garbanzos, con repollo o berza y patata.
- La sopa, hecha con el caldo del cocido.
- De postre, natillas, flan o frutas, a veces con roscón o mantecadas.
Dónde comerlo
En Astorga y en los pueblos de la Maragatería, sobre todo Castrillo de los Polvazares. Combínalo con nuestra ruta Astorga y el cocido maragato.
Consejos
- Reserva: los fines de semana se llena.
- Una ración suele ser abundante: pregunta antes de pedir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el cocido maragato se come al revés?
Porque se sirven primero las carnes, luego los garbanzos con verdura y al final la sopa. Se atribuye a los arrieros maragatos, que comían primero lo más contundente.
¿Dónde comer cocido maragato?
En Astorga y en los pueblos de la Maragatería, como Castrillo de los Polvazares.
¿Cuántas carnes lleva el cocido maragato?
Suele llevar siete u ocho tipos: lacón, oreja, morro, chorizo, tocino, gallina, ternera y relleno, entre otras.
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